酸菜牛肉的家常做法(酸菜牛肉片的家常做法)

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本文目录

1. 酸菜炖牛肉的全家全家窍门做法
2. 泡椒酸菜牛肉的做法
3. 农国栋酸菜炒牛肉

酸菜炖牛肉的做法

主料
：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙 ，常菜常菜胡椒粉少许，酸菜酸菜盐适量，牛肉牛肉鸡蛋清1个 ，法大法料酒1汤匙，全家全家窍门淀粉1汤匙 ，常菜常菜油1汤匙；

调料2 ：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把 ，花椒20余颗
，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙 ，酱油1汤匙  ，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；

做法如下
：

1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；

3.再放入调料1中的淀粉
，继续抓匀；

4.最后放入调料1中的油 ，抓匀腌制一会儿，待用；

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分
 ，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝 
，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；

7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；

8.锅内再加一些油 ，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用） 、郫县豆瓣  、切成段的干辣椒
 ，炒出红油；

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升清水或高汤 ，加入调料2中的白糖、鸡精
、酱油，大火烧开；

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散 ，大火煮约2分钟至牛肉熟透
，加入调料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上 ，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！

泡椒酸菜牛肉的做法

1.将牛肉洗净沥干 ，逆着牛肉的纹路将其切成薄片
，加入一小勺油拌匀
，再加入淀粉 、蚝油各一小勺，拌匀待用

2.泡菜切成片，泡椒切圈；生姜切丝，香菜洗净沥干切成段

3.净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用

4.锅内再加入适量的油 ，下入泡菜 、泡椒、姜丝，炒匀

5.下入先前炒好的牛肉，加入适量的盐 ，快速地将其炒匀后关火 ，最后下入香菜与一小勺生抽 ，炒匀后即可出锅

农国栋酸菜炒牛肉

食材：牛肉500克  ，酸菜一棵，姜一块，大蒜6瓣，小米辣三个，生抽，蚝油 ，白糖，鸡精粉，料酒 ，盐，花生油 ，生粉 。

做法与步骤 ：

1、买回来的牛肉清洗干净沥干水 ，放入冰箱里冰一会定型
，再拿出来切成薄片，这样方便新手操作 。

2、酸菜用温水浸泡半个小时 ，把咸味浸泡掉 ，取出来扭干水，酸菜头部斜刀切片 ，酸菜叶切小段
。

3 、将去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。

4
、切好的牛肉放盘中腌制一下，加入少量盐 ，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖提鲜，半勺鸡精粉增加香味 ，加入少许料酒
，用手抓拌均匀至粘手，再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀 ，腌制20分钟。

5、把锅烧热放入切好的酸菜 ，不断的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜叶微微发焦取出备用 
。

6
、锅烧适量的油至六成热，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅 ，把牛肉炒至八成熟取出备用
。

7、炒牛肉的油留在锅中烧热，放入姜蒜小米辣爆出香味，接着把酸菜也放入翻炒均匀 ，让酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉 ，倒入少量清水 ，水开后翻炒煮一分钟，接着把牛肉也放入翻炒均匀，大火翻炒一分钟
，让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。

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，我们非常高兴。

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